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塞北江南

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从江南到塞北,从塞北回江南。南征北战,难以忘怀的红领章红帽徽......一辈子的军旅生涯,永远地引以为豪......

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超好吃的香煎肉茸豆腐!  

2014-08-24 16:40:18|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍,香煎肉茸豆腐!

超好吃的香煎肉茸豆腐! - 塞北江南 - 塞北江南

 

煎肉茸豆腐,家常豆腐酿菜的两大“制胜”秘藉 

每天吃点豆制品,16个家常豆腐花样吃法

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这款家常豆腐,在我家上桌率挺高的。

将豆腐酿个肉馅,香煎一下,淋个酱汁,很简单的做法,十分钟不到就可以端上桌。豆腐金黄焦脆,外酥内嫩,咬上一口,豆香、蛋香、肉香,三香合一浓香盈口,很家常快手的一道美味~

肉茸豆腐应该归属于家常酿菜类。我一直觉得,酿菜,是非常有意境的传统菜肴。

酿,是传统叫法,又称作“瓤”,瓜瓤之“瓤”。是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后制熟成菜的方法。

酿菜因由两种或两种以上原料合成,较之一般的菜肴口感更为丰富,有鲜明的特点:

特点之一:口感复合。酿菜一菜可品两种或多种原料的味道,于“味”,求其醇正、清鲜、油而不腻,浓厚而不糊重,清淡而不淡薄,浓淡相宜,以达到“味之无极”。

特点之二:造型美观,形态饱满,色泽艳丽。因为是同两种以上原料相加,这就给制作者提供了创作的余地,因而绝大多数的酿菜在造型、色彩上比一般菜肴更具特色。

特点之三:菜品丰富,成菜数量众多。酿菜,可以蒸酿、可以煮酿,还可以炸酿,因而,制作酿馅及底料选料范围较广,各色时令菜蔬,鱼虾禽畜肉,菌菇蛋,皆可入馔。

豆腐,质地细腻,蛋白质含量丰富,豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。豆腐富含钙,同时含有大豆中的丰富卵磷脂,在人体中可以作为神经递质乙酰胆碱的原料物质,对维持记忆力有好处。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

每天吃点豆制品,家常味---香煎肉茸豆腐!

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【香煎肉茸豆腐】

自制豉汁酱做法:锅内少许油,煸香剁碎红甜椒胡萝卜丁,加入自制混合豉汁料(做法请看这里),加入高汤(或清水)熬煮(注意搅拌以免糊底),起锅前稍稍勾个薄芡即可。

超好吃的香煎肉茸豆腐! - 塞北江南 - 塞北江南
1.将买回来的豆腐用温盐水浸泡,再将豆腐放入平底盘中,轻轻压放重物,静置约15分钟,沥干水份后将大块豆腐厚度剖半,再将每片豆腐1分为四,8块豆腐块拭干水分备用;

2.肉茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌匀,充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水)

3.取一块豆腐,豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形,将其中的豆腐取出,倒三角形截面撒上一层干淀粉,将2中的肉茸塞入,将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉;以此做法,将所有的豆腐块酿好备用;

4.调一碗鸡蛋豆粉:全蛋液与豆粉以1:1比例混合,调少许精盐及胡椒粉搅匀;

5.将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用;

6.平底煎锅内注油,以中火加热,将肉茸豆腐排入,一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄,将豆腐再翻个面,盖上锅盖,转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘,淋上豉汁酱撒上葱末,上桌趁热食用。

豆腐酿菜的两大“制胜”秘籍

一、买回来豆腐需先用盐水浸泡,这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腥味,防止变质;而且烹饪过程中切块及香煎油炸时上色也更容易且不易散形不易碎。

二、做豆腐酿菜时,要记得在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉。干淀粉起粘合的作用,这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落,成品酿菜易保持完形。此法也适用于制作其它的酿菜(如苦瓜酿、冬瓜酿等)。

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【豆腐的好营养】


**豆腐的营养价值很高,素有“植物肉”之美称。它含有人体所需要的多种营养成分。还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸,其人体消化率可达92%-96%,是一种既富于营养又易于消化的食品。

**豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。

**豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

 
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