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塞北江南

若无闲事挂心头 便是人间好时节

 
 
 

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从江南到塞北,从塞北回江南。南征北战,难以忘怀的红领章红帽徽......一辈子的军旅生涯,永远地引以为豪......

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香葱千层饼的三种做法,?附46图  

2015-08-07 19:28:57|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香葱千层饼的三种做法,?附46图 - 塞北江南 - 塞北江南


中国超市的冷柜里有速冻的千层饼卖,想吃的时候撕一张出来,放平底锅里煎得香脆就可,是我们家洋鬼子们的大爱。


外卖的速冻千层饼虽然快捷方便,却有个毛病:带浓浓的味精味,还不知用油的出处。


我们家的洋鬼子们表示不介意,俺这吃货却不乐意了。于是决定了自己DIY做美味的“放心牌”千层饼吃。


香葱千层饼的三种做法,?附46图 - 塞北江南 - 塞北江南


尝试了千层饼的三种不同做法,各有利弊,跟盆友们分享一下:

一) 传统千层饼做法 - 味道和外形最接近外卖千层饼, 但含油量最高,工序也最复杂。

二) 刀切千层饼做法 - 含油量较少,工序最简单,但饼的外形偏厚。

千层饼做含油量较少,饼稍厚,但比第二种做法稍复杂,因为多了折叠切面的工序,而且做面条时还得加大量干面粉,否则容易粘连



1 最好使用高筋面粉,加少许鸡蛋和盐,千层饼更筋道。

2 最好刷两层油:色拉油和牛油(可用猪油代替)。

3 面活好后松驰一下再用;面团折叠盘好后,也要松弛一下再压扁。

4 擀皮越薄越好,层次更分明。


尝试第二或第三种做法时,小心不要把饼卷得太严实了,也不能压得太扁,否则影响层次和口感哈。


香葱千层饼的三种做法,?附46图 - 塞北江南 - 塞北江南

原料】高筋面粉500克,鸡蛋1个,盐,温水适量,色拉油和牛油,葱


【活面团,备料】

1. 面粉,鸡蛋和一小勺盐混合后慢慢加入温水, 搅拌成团(比饺子面皮稍软),揉成三光后醒二十分钟。

2 葱洗干净后用皮筋扎住。用刀在葱头上理几刀,再切成碎粒。

3 准备好色拉油,牛油和小刷子。

一 【传统千层饼做法】

香葱千层饼的三种做法,?附46图 - 塞北江南 - 塞北江南

1 揪一块面团,擀成方块状,抹上一层色拉油一层黄油

2 撒上盐和葱花

3 如图往中心折两边

4 裸露的面皮部分接着抹油,撒盐和葱花。

5 重复3和4的步骤,最后把面皮叠成长条。用两手稍微往长里拉。

6 裸露部分抹油后,像轮胎一样卷起。面皮的尾端压在“轮胎”底下。

7 松弛15分钟后,压扁。

8 平底锅加少许油,层次多的那面先朝下,用中火把两面煎黄。

趁热吃哈!香葱千层饼的三种做法,?附46图 - 塞北江南 - 塞北江南


二【刀切千层饼做法】
香葱千层饼的三种做法,?附46图 - 塞北江南 - 塞北江南

1 揪一块面团,擀成方块状, 用工具切成细长条,注意两端不要切断哈。

2 抹上一层色拉油一层黄油, 撒上盐和葱花。

3 跟切条平行着从一端卷起,可借助刀面,卷起来更容易。

4 卷成条状后,用两手扯握住两端稍拉长,松松地卷成轮胎状。面皮的尾端压在“轮胎”底下。

7 松弛15分钟后,用手稍压扁。

8 平底锅加少许油,用中火把两面煎黄。


三【面条千层饼做法】
香葱千层饼的三种做法,?附46图 - 塞北江南 - 塞北江南

1 揪一块面团,擀成方块状。

2 面皮上撒上面粉,以做扇子的方式折叠。

3 用刀切成细条。

4 把“面条”展开。

5 抹上一层色拉油一层黄油, 撒上盐和葱花。

6 两手握住面条两端,绕两下成麻花状,轻轻地卷成轮胎状。面皮的尾端压在“轮胎”底下。

7 松弛15分钟后,用手稍压扁。

8 平底锅加少许油,用中火把两面煎黄。




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引文来源  香葱千层饼的三种做法,?附46图
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