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塞北江南

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从江南到塞北,从塞北回江南。南征北战,难以忘怀的红领章红帽徽......一辈子的军旅生涯,永远地引以为豪......

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萝卜丝酥饼|美食台  

2016-07-26 11:44:50|  分类: 美食乐园 |  标签: |举报 |字号 订阅

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萝卜丝酥饼|美食台

萝卜丝酥饼|美食台 - 塞北江南 - 塞北江南

 

萝卜丝酥饼是经典的中式糕点。嘉宾纳米用最传统的猪油起酥、大包酥方法制作饼皮,用清新爽口的萝卜丝和虾米作为馅料。酥皮层次清晰,酥松爽脆,内馅软滑鲜咸,清新爽口,配上一壶茶就是完美的中式下午茶!

By 美食台

用料做法步骤
萝卜丝酥饼|美食台 - 塞北江南 - 塞北江南

 

1、首先制作水皮。在150克面粉中,加入30克猪油和5克盐、10克糖,分次倒入85毫升的水,一边加水一边搅拌。直到揉成光滑不粘手的面团,放入玻璃碗中,盖上保鲜膜,饧发30分钟;

萝卜丝酥饼|美食台 - 塞北江南 - 塞北江南

 

2、然后制作油酥,取100克面粉,放入50克猪油,用手反复搓擦,直到猪油和面粉充分融合成油酥团即可;

萝卜丝酥饼|美食台 - 塞北江南 - 塞北江南

 

 

3、萝卜丝酥饼的馅料中,最主要的当然就是萝卜丝了。将萝卜擦丝后,用开水汆烫约1分钟,然后浸入凉水,挤干水份后放入碗中,加入糖、猪油、已经泡发好、切碎的虾米、葱花,加一点白胡椒粉、盐、芝麻油,搅拌均匀备用;

萝卜丝酥饼|美食台 - 塞北江南 - 塞北江南

 

4、 接下来包酥,我们今天采用的是大包酥的方法。用擀面杖将水皮擀成长方形薄片,将油酥搓成长条状,放入水皮中心。用手掌根部将油酥均匀推抹在水皮中间区域。然后开始折叠,(先将水皮上端沿中心线向内翻折,下端也向内翻折,再将左右两端向中心收口)使水皮完全包裹住油酥。

萝卜丝酥饼|美食台 - 塞北江南 - 塞北江南

 

5、用擀面杖再一次将面皮擀成长方形薄片,卷成筒状后,切成大小均等的剂子,饧发10分钟;

萝卜丝酥饼|美食台 - 塞北江南 - 塞北江南

 

6、 取一枚剂子,擀成圆形的皮子,包入馅料,慢慢用手推上去收口。

萝卜丝酥饼|美食台 - 塞北江南 - 塞北江南

 

7、烤箱预热到210度,将饼胚放入烤箱,上下火烤20分钟,出炉放凉后,萝卜丝酥饼就做好了。

萝卜丝酥饼|美食台 - 塞北江南 - 塞北江南

 

8、酥皮层次清晰,酥松爽脆,内馅软滑鲜咸,是很好的零嘴小点;

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